杭州电磁炉采用磁场感应电流（也称为涡流）的加热原理，打破了传统的明火烹饪方法。电磁炉是一种电流（即涡流），通过电子电路板的组成部分产生交变磁场。当炉面放置在含铁锅底部时，锅切割交变磁线，在锅底金属部分交变。涡流使锅底铁材料中的自由电荷在涡流中交变，通过电流的焦耳热。（P=I^2*R）使锅底发热（电磁炉烹饪的热源来自锅底，而不是电磁炉本身，因此热效率几乎是所有炊具的两倍）。

交变电流使设备本身高速发热，用于加热和烹饪食物，从而达到烹饪的目的。电磁炉具有加热速度快、热效率高、无明火、无灰尘、无有害气体、对周围环境无热传递、体积小、安全性好、外观美观等优点。它可以完成大多数家庭烹饪任务。因此，在中国一些流行的电磁炉中，人们称杭州电磁炉为“烹饪之王”和“绿色炉灶”。