商用电磁炒炉能不能进行火炒?

商用电磁炒炉能否进行火炒?这个问题是许多初次接触大功率商用电磁炉的厨师经常有的一个疑问？
因大功率商用电磁炉在加热过程中是没有明火的故才有如此多的人对大功率商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑甚至否定。
  以15KW单头炒灶为例，在加热过程中虽然没有明火，但其加热的最高温度可达800℃（20℃温度下所做试验数据）。
此温度甚至超过了一般火焰的温度（一般红焰的温度范围在300℃到900℃），无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的，所以进行火炒也就不在话下。
  能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必定的联系的，物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。反之则不能燃烧。炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为340℃，若温达到或超过了燃点则燃烧。菜子油的燃点约为355℃。若锅体的温度若达到340℃，以花生油为例。炒菜过程中。则花生油就会燃烧，也就意味着能进行火炒了。
所以选择电磁灶跟燃气灶出菜的味道没有区别的。

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